香辣小龙虾

香辣小龙虾的做法

“又是夏季,又是一年当中练地摊的季节,在这个炎热的季节里,麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。
麻辣小龙虾具体是什么时间传到邹城已经不好考证了,反正记着最早的最火的是“盱贻小龙虾”。

我对小龙虾不是很喜欢,是个人原因,主要觉着这么家伙头大、皮厚、肉不多,吃起来如果没有佐料的衬托小龙虾口感并不好。
市场上有几个老人提着水桶在卖小龙虾,说是纯野生的,是从清水的河里用笼子捕捉到得,无污染很干净。看了看确实小龙虾的肚子下面没有油污等,就是个头小了点,但价格也不贵是7块一斤。那就买点吃吃应应景好了。

麻辣小龙虾是湖南特色小吃,以小龙虾制成,口感麻辣鲜香,20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。主料所用小龙虾原产自北美洲,1918年由美国引入日本,1929年再由日本引入中国,生长在中国南方的河湖池沼中。
改革开发以来,随着湖南人遍布全国推广湘菜,特别是湖南卫视的传播,口味虾一时风靡全国,各式口味。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地,让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。

小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多所以小龙虾买回后要用清水加盐,浸泡一段时间让其吐出脏污。加工时候要高温,烧制的时间要适当长一点。”

食材明细

主料

小龙虾500

辅料

花椒适量辣椒适量大葱适量大蒜适量适量香叶适量桂皮适量精盐适量白糖适量

中辣口味烧工艺数小时耗时普通难度

香辣小龙虾的做法步骤

香辣小龙虾的做法步骤:1

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买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。

香辣小龙虾的做法步骤:2

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红尖椒倒入盛有清水的锅里。大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

香辣小龙虾的做法步骤:3

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捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

香辣小龙虾的做法步骤:4

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锅中倒入清水,大火煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。

香辣小龙虾的做法步骤:5

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锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

香辣小龙虾的做法步骤:6

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放入砸好的辣椒酱,炒香。

香辣小龙虾的做法步骤:7

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倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

香辣小龙虾的做法步骤:8

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撒入蒜瓣、加入精盐

香辣小龙虾的做法步骤:9

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倒入一汤匙料酒,去腥

香辣小龙虾的做法步骤:10

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加入一勺白糖,翻炒均匀。

香辣小龙虾的做法步骤:11

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倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

小窍门

小龙虾口感并不好,所食用的小龙虾味道实际上并不是什么虾本身的味道,主要是各种汤料的综合汤汁味道,食用小龙虾主要是这种口味的引力更大,也许它就是“罂粟壳”的作用,会给人上瘾。 而且小龙虾加工处理不当的话食用后果很严重,每年都有很多关于吃小龙虾引发不适的例子。



小龙虾因为生活在野外的水沟或池塘里,细菌较多

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