湖南炒粉

湖南炒粉的做法

“湖南人吃粉跟吃米饭一样重要。从异乡回家的游子踏上家乡的第一步就是去吃碗家乡炒粉。湖南炒粉不同地方就有不同口味,各有各的特色。期中重点介绍一下醴陵炒粉。醴陵炒粉其实有两种,一种圆的在上海叫米粉醴陵叫杂粉,一种宽的上海叫河粉醴陵叫米粉。炒出来香,韧,软,脆!一碗地道的醴陵炒粉独步江湖:热锅热油,待锅中油滋滋爆响时下鸡蛋,鸡蛋快速煎炒两三下,再下豆芽(或包菜)快炒至五成熟,之后米粉下锅,依次撒上干辣椒粉,酱油、盐等调料快速翻炒,至粉丝金黄色时淋上香油出锅,整个过程一气呵成,可谓是火与油的艺术。”

食材明细

主料

河粉150g卷心菜50g(最好是绿豆芽爽口)青菜30g鸡蛋2只

调料

适量1大勺酱油1匙辣椒粉1匙小葱半勺麻油少许鸡精少许

辅料

榨菜3g肉末5g

葱香口味炒工艺十分钟耗时普通难度

湖南炒粉的做法步骤

湖南炒粉的做法步骤:1

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准备好辅料。

湖南炒粉的做法步骤:2

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热油热锅,油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。

湖南炒粉的做法步骤:3

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放入肉沫煸炒出油,再加榨菜和包菜(卷心菜)快炒至断生。

湖南炒粉的做法步骤:4

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加青菜翻炒均匀。

湖南炒粉的做法步骤:5

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下入河粉。

湖南炒粉的做法步骤:6

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加盐,酱油,辣椒粉炒至河粉变酱色。

湖南炒粉的做法步骤:7

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出锅前撒上香葱。

湖南炒粉的做法步骤:8

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最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。

湖南炒粉的做法步骤:9

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油亮诱人,色泽金黄,柔韧爽口的炒河粉喷喷香。

小窍门

1.这款炒河粉全程旺火爆炒,不加一滴水所以炒的速度要快,油要多些,以免糊锅。
2. 可根据各人口味添加调料,喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。