湖南炒粉
“湖南人吃粉跟吃米饭一样重要。从异乡回家的游子踏上家乡的第一步就是去吃碗家乡炒粉。湖南炒粉不同地方就有不同口味，各有各的特色。期中重点介绍一下醴陵炒粉。醴陵炒粉其实有两种，一种圆的在上海叫米粉醴陵叫杂粉，一种宽的上海叫河粉醴陵叫米粉。炒出来香，韧，软，脆！一碗地道的醴陵炒粉独步江湖：热锅热油，待锅中油滋滋爆响时下鸡蛋，鸡蛋快速煎炒两三下，再下豆芽（或包菜）快炒至五成熟，之后米粉下锅，依次撒上干辣椒粉，酱油、盐等调料快速翻炒，至粉丝金黄色时淋上香油出锅，整个过程一气呵成，可谓是火与油的艺术。”
食材明细
主料河粉150g卷心菜50g（最好是绿豆芽爽口）青菜30g鸡蛋2只
调料盐适量油1大勺酱油1匙辣椒粉1匙小葱半勺麻油少许鸡精少许
辅料榨菜3g肉末5g
葱香口味炒工艺十分钟耗时普通难度
湖南炒粉的做法步骤
1
准备好辅料。
2
热油热锅，油烧9成热打入鸡蛋快速煎炒几下赶旁边。
3
放入肉沫煸炒出油，再加榨菜和包菜（卷心菜）快炒至断生。
4
加青菜翻炒均匀。
5
下入河粉。
6
加盐，酱油，辣椒粉炒至河粉变酱色。
7
出锅前撒上香葱。
8
最后加少许鸡精淋少许麻油翻炒均匀即可出锅。
9
油亮诱人，色泽金黄，柔韧爽口的炒河粉喷喷香。小窍门
1.这款炒河粉全程旺火爆炒，不加一滴水所以炒的速度要快，油要多些，以免糊锅。
2. 可根据各人口味添加调料，喜酸的可加少许醋乘热拌匀即可。
