麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法

“麻辣小龙虾又叫长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省闻名的汉族小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,光彩红亮,质地滑嫩,滋味香辣。20世纪末开始传遍全国,成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。夏季是吃小龙虾的季节。”

食材明细

主料

小龙虾1000g

辅料

大葱果10g10g10g香叶3g草果2g花椒4g辣椒8g食用油20g5g白糖2g

麻辣口味烧工艺廿分钟耗时神级难度

麻辣小龙虾的做法步骤

1

首先处理小龙虾,买归来活的小龙虾放在净水中静养1小时,往水里滴几滴香油,这样可以匡助小龙虾吐出肠道中的脏污。

2

静养后的小龙虾再洗三水,尽可能洗掉小龙虾表面的污渍,然后放入容器,同时加入白酒浸泡半小时,当然,此时的小龙虾仍是活的,这也有利于让小龙虾从里到外杀菌和去腥。浸泡小龙虾的时候我们可以预备辅料,葱切大段,姜切大片,蒜摁碎即可。

3

浸泡好的小龙虾我们就可以进行下一步处理了,首先用牙刷刷干净小龙虾头部和腹部,究竟小龙虾糊口环境并不是那么乐观,干净处理下仍是有必要的,了防止被小龙虾夹伤,建议戴手套操纵。

4

然后就是去除虾头部位的砂腺,用剪刀将小龙虾头部前半部门减掉就可以去除了,露出来黄色部门就是虾黄。

5

下面是去除虾线,方法很简朴,小龙虾尾巴分三瓣,捏住中间那瓣左右扯一扯然后向外拉就可以连同虾线一起拽出来。

6

处理完的小龙虾再过水清洗两次就可以了,沥干水分后备用即可。点火热锅,然后加入适量食用油,热锅冷油的同时加入葱姜蒜爆香,此时调成小火,避免糊锅,然后放入干辣椒、花椒、香叶、草果一起翻炒,待香味出来后放入小龙虾调成大火翻炒。

7

待小龙虾变色后加入少量水、火锅底料、白酒、白糖、适量盐(留意不要多,火锅底料已有咸味儿),然后大火烧开转小火焖15分钟。

8

出锅前开大火轻微收收汁即可装盘,色香味俱全的麻辣小龙虾即可上桌。