细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法

“农家小炒肉是中国菜系湘菜菜系中很有特色的菜式之一,以猪肉为主要材料,烹饪以炒菜为主,口味属于香辣。乍一看,就是辣椒炒肉,可这绝不是一盘普通的辣椒炒肉。它聚集了五花肉的焦香、瘦肉的鲜嫩、干豆豉的咸香,还有湖南剁辣椒的酸辣。如此美妙绝伦的组合,造就了这一盘美味无极限的湖南农家小炒肉。
湖南农家小炒肉在选材上也很讲究,五花肉要选用肉质比较细嫩的,最好是分层明显的“隔纱”五花肉,瘦肉一般选用前腿肉,因为猪腿肉更有味道,更有嚼头。辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒,既没有什么水分而且口感比较辣。(那种比较大的尖椒,所含水分太多,炒出来的菜会水汪汪的,也就会让成菜失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了)
在炒制过程中,火候很重要,要大火爆炒。另外五花肉的处理也很重要,五花肉要先煸出油,成焦香的肉片,瘦肉只需下油锅炒熟即可,这样处理的瘦肉比较鲜嫩,和焦香的五花肉形成口感上的鲜明对比。”

食材明细

主料

五花肉200克瘦肉100克青尖椒适量红尖椒适量

辅料

剁辣椒适量豆豉适量适量蒜头2个生蒜一棵

配料

1/4小勺酱油半勺料酒半勺1/4小勺鸡精1/4小勺

超辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度

农家小炒肉的做法步骤

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:1

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准备所有主料。

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:2

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五花肉切成均匀的薄片。

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:3

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瘦肉切成和五花肉差不多大小的片。

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:4

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青红尖椒切成筒状,姜切丝、大蒜切片、生蒜斜刀切段。

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:5

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锅中倒入少许油烧热,改中火,再放入五花肉,最好放成一层,不要一堆倒入。

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:6

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一面煎至微黄后翻面再煎,煸出肥油,并盛出备用。(此时锅中的油比原来多了好多)

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:7

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锅中油盛出,留少许底油,炒熟瘦肉,并盛入刚才的五花肉里,备用。

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:8

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锅中热油,炒香姜蒜后倒入豆豉炒香。

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:9

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接着放入辣椒段,然后加入剁椒翻炒。

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:10

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辣椒七八分熟的时候倒入所有肉片,并调入少许盐、料酒、酱油、醋翻炒均匀.

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:11

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最后下入生蒜,并调入少许鸡精提鲜。

细节造就美味无极限—湖南农家小炒肉的做法步骤:12

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再次翻炒均匀,即可出锅。

小窍门

诗心片语:

1:选肉最好选“隔纱”五花肉,口感特别好。

2:辣椒最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒。

3:五花肉一定要先煸出肥油,这样 既可以避免成菜过于油腻,又使五花肉更加香口味美。

4:在炒的过程中,火要大,手要快,而且不能加水同炒,才能突出这道湘菜鲜辣与干香的特点。