招财肘子

招财肘子的做法

“佳节宴客看家菜——招财肘子。这道菜做法不难,需要的只是耐心,本着“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字真诀,就能炖出完美的招财大肘子~~~”

食材明细

主料

猪前肘1个(约1250克)

辅料

红烧酱油50克八角2粒丁香3粒草果1个冰糖30克黄酒1碗(约150克)香叶3片陈皮5克桂皮1小段食盐适量

咸甜口味烧工艺数小时耗时普通难度

招财肘子的做法步骤

招财肘子的做法步骤:1

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猪前肘,先用明火将肘子表皮均匀地烧一遍,然后刮干净。(也可以买的时候让肉铺老板用喷枪烧一遍,能去除异味)

招财肘子的做法步骤:2

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所需调料,红烧酱油50克、黄酒1碗(约150克)、冰糖30克、草果1个、桂皮1小段、八角2粒、陈皮5克、香叶3片、丁香3粒、小茴香适量、葱姜适量、食盐适量。

招财肘子的做法步骤:3

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把小茴香、丁香、陈皮、草果拍碎、等细小调料放入料带中,防止烧制过程中渣滓附在肘子上。

招财肘子的做法步骤:4

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将肘子冷水下锅煮开,撇去浮沫,煮滚约5分钟左右,使血沫完全析出,捞出冲洗干净备用。

招财肘子的做法步骤:5

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锅中放少许油,放入葱节、姜片、八角等调料爆香,放入焯过水的肘子。

招财肘子的做法步骤:6

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依次加入黄酒、酱油。

招财肘子的做法步骤:7

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加温水能基本没过肘子最好。(炖肘子的锅最好能深一些,汤汁能基本没过肘子,这样不仅能满足长时间的炖煮,沸腾时水位升高也有余地,不会溢出)

招财肘子的做法步骤:8

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盖上盖子,全程采用小火,至少两个半小时。

招财肘子的做法步骤:9

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若汤汁不能完全没过肘子,咱勤快点,炖制过程中需要给肘子翻两次身。

招财肘子的做法步骤:10

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最后1小时加入冰糖、食盐,继续小火炖制。

招财肘子的做法步骤:11

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炖煮到软糯时,锅中汤汁尚留1/3左右,改中小火收汁,一边收汁一边用汤勺为露出的肘子适当浇淋,收至汤汁有些粘度即好。

招财肘子的做法步骤:12

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炖好的肘子小心取出装盘,轻轻一拽,骨头都分离了。

招财肘子的做法步骤:13

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成品。